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CROQUETAS DE PAPAS

Ingredientes:

  • 1 Kg de papa huayro (puede ser yuca)
  • 1 huevo + 1 yema
  • Sal, pimienta, nuez moscada
  • Pan rayado

Preparación:
Sancochar la papa, pelarla y prensarla, colocar en un bol, agregar el huevo más una yema, sal, pimienta,nuez moscada.

Colocar la masa de la papa dentro de una bolsa y hacer un corte en uno de los extremos como si fuera una manga para decoración o repostería.

Se debe ir formando líneas de papa sobre una lata enharinada, llevarla a la y llevar todo el contenido al refrigerador por dos horas.

Una vez que haya pasado el tiempo estimado, se debe retirar del frío y hacer rollitos . Pasa la nueva preparación por huevo y un poco de pan rayado y freír en abundante aceite (las croquetas deben “nadar”).

Con la ayuda de una espátula recoge cada una de las croquetas una vez que estén doradas y brillantes y ponlas sobre papel absorbente para retirar la grasa que puede haber quedado.

Servir inmediatamente en porciones de 2 a 4 croquetas. ¡Buen provecho!

ESPECIALIDAD EN PESCADO

CEVICHE DE CORVINA

ingredientes: 300 gr. de corvina bien fresca, 1 cebolla roja, 2-3 limones, 1 ají picante o guindilla, 1 diente de ajo, cilantro, pimienta negra molida y sal.

preparacion: Primero debemos limpiar y despiezar bien la corvina. Sacamos aletas, escamas, cabeza y espina dorsal. Sacamos los lomos y la ventresca y los dejamos bien limpios. Fileteamos estas piezas con el cuchillo bien plano para sacar láminas finas (también se puede hacer en tiras) y las vamos situando en un fuente con borde alto.

TACACHO CON CECINA

Ingredientes

Para preparar este rico plato se necesita

  • 500 g. Cecina de la selva (cerdo)
  • 8 und. Plátano verde (bellaco)
  • 300 g. Carne de chicharrón
  • 300 g. Grasa de cerdo
  • 4 und. Plátano maduro (bellaco)

PREPARACION :

Pela y corta en rectángulos el plátano, luego fríe los trozos en aceite hasta que estén cocidos por dentro. Resérvalos en papel absorbente y luego machácalos con un mazo. Una vez listo,agrégale los plátanos maduros y vuelve a machacarlo todo.

Aparte troza el chicharrón en cuadrados pequeños (que se puedan masticar sin problemas) y agrégalos al plátano machacado. Después de integrar bien los alimentos, con las manos elabora unas bolas medianas o grandes (dependiendo de la cantidad de porciones que desees preparar) y mételos al horno pre calentado a 160º C por cinco minutos.

En una sartén caliente agrega unas gotas de aceite y fríe la cecina por ambas caras; en caso uses la parrilla, coloca la cecina directamente cuidando de que no se queme. Sirve el plato colocando dos o tres bolas de cecina con un triángulo de cecina y listo.

La manteca es para freír la carne de cerdo y poder hacer el chicharrón con el que se preparan las bolas; para ahorrar tiempo puedes comprarlo listo.


CONCHITA A LA PARMESANA

Ingredientes:

  • 2 a 3 docenas de conchas de abanico.
  • 200 gr. de queso parmesano (rallado natural o de empaque).
  • limones.
  • 1 paquete de mantequilla.
  • 1 porción pequeña de perejil picado finamente.
  • 1 vasito de salsa inglesa o Worcestershire.
  • Sal y pimienta blanca al gusto.

Preparación:

Limpie bien las conchas y sepárelas del caparazón, lave los caparazones y colóquelos nuevamente en cada concha. Corté un limón y rocíe unas gotitas a cada una, después haga lo mismo con la salsa inglesa. Sazone con sal, pimienta, perejil picado y agréguele un cubito pequeño de mantequilla y abundante queso parmesano.

Coloquélas en una fuente cada una en fila y llévelas al horno durante 10 minutos a 300 grados Cº hasta que se observe que el queso se haya gratinado o derretido.

Después que haya terminado la cocción, saqué la bandeja con cuidado y deje  enfriar por 5 minutos, después, sirva caliente a sus invitados.

Si desea puede poner sobre la mesa un recipiente de jugo de limón y un pequeño plato con cubitos de mantequilla si sus invitados desean servirse más de estos productos en sus entradas.

Esta receta rinde para 6 a 10 personas.

pañuelito